Кулинарные секреты и советы....

Начну...

С молодых ранних кабачков и огурцов не счищайте кожицу: в ней больше питательных веществ, чем в мякоти. Овощное блюдо нельзя часто разогревать, так как при этом теряются витамины.

Блюда из овощей, содержащих каротин (морковь, перец сладкий, зеленый лук, томат), надо готовить с растительным или сливочным маслом или со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться.

Какой бы сорт лука ни взять — с белой или золотистой окраской, красно-пунцовой или пышной шафранной — он, едва его «ранят», тут же заставляет плакать обидчика, избежать «конфликта» нередко можно в том случае, если хозяйка не забудет перед чисткой лука окунуть лезвие ножа в холодную воду.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, сначала обваляете его в муке, а потом жарьте. Чтобы кожица от помидоров отделилась легко, опустите помидор в кипящую воду и потом сразу же в холодную.

При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так как весь сок вытекает.

Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде.

Кислота задерживает варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту и томатное пюре надо класть в кушанье после того, как овощи сварятся. Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2—3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.

Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре, от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нагрейте молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно.

Источник :Здесь

Обязательно промывайте листья порея, т.к. между ними частенько забивается грязь, если порежете, трудно ее будет всю вымывать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Запах рыбы ( копченой, жареной, итд — я ее обожаю) удаляется легким раствором уксуса. Руки помыть мылом и сполоснуть уксусной водичкой, никакого запаха уксуса не будет.

***

Овощи для салатов ( оливье, винегрет, итд) лучше готовить на пару, так сохраняться все витамины.

***

С помощью аптечной " Наринэ" или Бифидолактобактерина можно запросто приготовить домашний суперполезный кефир! Достаточно одной ампулы ( пакетика) на литр молока.

***

При добавлении в жареные блюда чеснок резать крупными кусочками, слегка обжарить в масле, вынуть, продолжать готовку. Это для тех, кто не любит сильный запах чеснока.

***
Если чеснок слегка раздавить, положив на зубчик плоскость ножа и надавив на него ладонью, то чеснок:
легко очистится
очень просто порежется
отдаст больше аромата в еду

***
Если лук охладить, то можно смело чистить и резать и он не будет такой злой :) Только не переохладить, а то замерзнет

***
Лимон тоже нужно прежде чем выдавливать из него сок — немножко подавить. Например можно покрутить в ладонях его с нажатием. Больше сока отдаст.

***
Ни в коем случае нельзя при разогреве борща и других овощных супов кипятить их, нужно греть на низком огне или даже просто добавить горяечй воды.

***
А вы покупаете ведерки с мороженым? В этих ведерках очень удобно взбивать миксером несколько яиц (от 4 до 10) — и не разбрызгивается ничего и хорошо взбивается!

***
Котлетки замораживать в форме для яиц, гвоздику натыкать в лук, чтобы легко было достать после варки бульона, лавровый лист можно в морковку, сделав надрез ножом:

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Чтобы открыть крышку на банке из холодильника (с огурцами или томатной пастой) надо слегка обдать ее кипятком, она расшириться и легко отвинтится!

***

Чтоб раскаленное масло не брызгалось, добавить в него щипотку соли.

***

Когда готовлю пироги, в особенности на песочном тесте, до того как форму застлать пергаментом, фольгой или вообще ничем не застилать, натираю на терке сухой пряник. Духовке едва доверяю, поэтому если снизу тесто начинает прегорать а сверху — сырое пряник решит эту проблему. Снизу не подгорает, и все отлично пропекается.

***

Чтобы белок хорошо взбивался его сначала ставлю в холодильник. При работе с песочным тестом руководствуюсь тем же принципом: сперва, как минимум на полчаса (а как максимум на час), — в холодильник, а потом можно делать с ним все, что душе заблагоразумится.

***

Чтобы белок хорошо взбился, отделять его от желтка нужно в сухую, чистую посуду (особенно критична в этом плане жирная посуда). Стенки посуды можно протереть кусочком лимона. При взбивании белка можно бросить маленькую щепотку соли. И да, прохладный (но не сильно холодный) белок взбивается лучше.

***

Старый-старый совет: если в какую-то массу нужно вмешать взбитый белок, то перемешивают снизу вверх.

***

При жарке рыбы я кидаю соль в масло (главное не пересолить), а не солю каждый кусочек отдельно.

***

Кто пользуется ручной мясорубкой и делает фарш дома — имейте ввиду что оказывается мясо крутить надо немного неоттаявшим до конца, тогда все прожилки пленки если таковые имеются перекручиваются на ура!

***

Мясо нельзя солить! Мясо в процессе готовки нельзя солить, т.к. от соли белок разбухает или там твердеет, короче говоря, мясо становится жестким, и потом что ни делай, оно не помягчает. Всегда готовлю без соли, солю только в самом конце, перед выключением огня, когда уже все готово, мясо всегда (жареное, вареное, тушеное, печеное) получается мягким и нежным!

***

У зеленого лука не желательно кушать зеленые верхушки (сантиметров 3-4). Я их всегда перед помывкой отрезаю и отдаю на корм курам и уткам. Оказывается на верхушках стрелок зеленого лука концентрируются все яды из земли и воздуха — всяческие соли тяжелых металлов и канцерогены.

***



Удобно держать в холодильнике готовый фарш — седня с гречкой его, завтра по флоцки, послезавтра в пиццу. Вкуснее он получается если сначала мясо обжарить, потом с луком, добавить специи, закрыть крышку и потушить на маленьком огне минут 40. После этого я раскладываю в горячем виде в пластиковые формочки с крышками, кладу или просто в холодильник- сохраняет кондицию до недели(так как в горячем виде запаковывала), или в морозилку.

***

Замораживайте фрукты в морозилке. Очень удобно если есть отдельная морозилка большая.
Из фруктов я посоветовала бы морозить вишню, черешню, хурму, ягоды: малину. ежевику и тп.
Размораживать можно или просто вытащив и оставив на ночь на столе, или засунуть в микруху в режим разморозки. Вкусными, но не очень красивыми после разморозки оказались абрикосы, персики и урюк. Они и сухофруктами хорошо идут. Клубника развалилась, или может я какие-то хитрости по ее разморозке не знаю.
Раньше еще перец болгарский морозила, но его легче с огурцами мариновать и в зажарках закатывать.
***

Совет на счет тары: не выбрасывайте формочки от мороженого, плавленых сырков виола и тп. Очень удобно в них ягоды морозить, объем как раз на одну разморозку и храниться компактно.

***

Тончайшее тесто ( манты, сомса, тд) легко и быстро можно раскатать длиннющей ( у меня она около 110 см) скалки, ищите на базарах либо сделайте сами).

***

Наверное все знают, что помидоры надо очищать, обдав кипятком. А недавно узнала, что перец болгарский, который приготовлен на огне или на углях (можно прямо над комфоркой положить его на огонь и переворачивать до черноты должен обгореть), нужно после этого завернуть в пищевую пленку, подержать там минут 5-10 до остывания, и тогда пленка с него сама отойдет, а если этот перчик потом замариновать в лимонном соке с растительным маслом, чесноком и черным перцем, получится обалденная болгарская закуска.

***

Тесто для блинов вылить в баклажку (можно с вечера чтобы наутро подошло , и выливать на сковороду. С порцией не ошибетесь.

***

Я в борщ и вообще почти во все супы кладу тыкву (если сезон) или чайную ложечку сахара. Борщ становится сладким, и все вкусовые качества проявляются сильнее.

***
Советы из темы Кулинарные советы форума Женсовет.

Секреты монастырской кухни:

для приготовления рыбных блюд рекомендуется использовать много рубленой зелени – петрушки, укропа, зеленого лука;

запеченная рыба будет намного вкуснее, если за 15 минут до запекания сбрызнуть ее лимонным соком;

чтобы определить свежесть рыбы, опустите ее в воду – свежая всегда тонет;

замороженную рыбу перед приготовлением нужно полностью разморозить;
если рыба долго лежала в морозилке, перед приготовлением ее нужно полчаса выдержать в смеси из взбитого яйца со стаканом молока;

котлеты из рыбного фарша сначала обжаривают до румяной корочки, а затем ставят в духовку на 5 минут;

любая рыба приобретет нежный вкус, если варить ее в воде с добавлением молока.

И самый главный секрет монастырской кухни – приступать к приготовлению любого блюда следует без суеты, со спокойной душой и добрыми мыслями.

Девочки, давно вынашивала вопрос.....Купила летом сушилку для фруктов - очень понравилась! В сушке был первый опыт и оказался неудачным. Насушила яблок, не до самого сухого состояния...Прочитала в инете, как лучше хранить - в банке не рискнула, не поняла, досушены они у меня или нет. На вкус меня очень устраивали. Положила по старому бабушкиному способу в холщовый мешок - правда в соли не вымачивала. Что-то успела схрумкать, а в остальном завелись черви-моли - хрен их знает, короче все выкинула :affraid: Что не так - недосушила??? не так хранила??? У меня сто лет пищевой моли не было - запасов никаких не имею.... :(

Мы яблоки сушим на чердаке,а потом их просто ссыпаю в мешочек и всё.Хранятся по несколько лет и нормально.
Лена,может плохо просохли?

Лена, недосушила.
Я сушила яблоки до сухости, до хруста при разломе. Хранила вот до недавнего времени в полиэтиленовом мешке для заморозки продуктов, а поскольку у меня никто не ест, то отдала подружке.

Я делала так:

Яблоки мыла. Сердцеедкой удаляла седцевину, а сами яблоки на бернеровской терке нарезала кольцами, который выкладывала в один слой на поддоны. Во время сушки поддоны меняла местами, чтобы яблоки просыхали равномерно. Вот такие у меня были уже в готовом состоянии.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Я тоже в этом году приобрела электро сушку,очень довольна,сушила и яблоки,для полного и еонтрольного просушивания делала так:после того как насушила и сложила в коробку картонную,постояли недели 2-е, посмотрела они не хрустели и я их опять в сушилку только уже не в один слой,а так чтоб закрылась нормально,просушила,остыли и опять в коробку=делала даже уже зимой из перебратых которые хранились на балконе,а свежие у меня и сейчас есть,в холодильнике лежат в фруктовнице.

Девчата а я какая то ненормальная -но не люблю я компоты узвары-кисель редко варю -кофе и чай ...

Таня, я тоже не варю компотов, киселей ....Только кофе и чай , да и то чай реже

Я сушила не для компотов- люблю что-то жевать - яблоки сушеные могу жевать до ... пока уже желудок не примет :)

Я тоже думала, что буду жевать, но они для меня кислые...

А я компоты люблю.Часто варю их.Ягод много намораживаю и вот с ними и варю.А яблоки не всегда добавляю.Муж любит с яблоками,а я -нет.