Семейный бюджет: секреты экономии

У нас рулька сейчас по 80 руб.и мясо по 140 руб.но это с салом и костями.
Меня доча научила готовить рульку так: прежде вымачиваю,потом шкуру надрезаю делаю проколы и шпигую чесноком, натираю перцем.солью, можно специями другими на любителя. Потом в рукав для запекания и в духовку часа на 2-2.5, температура не высокая 120* примерно.можно в рукав картошку положить. Вкуснятина.
2 способ: рульку вымачиваю и ставлю варить в подсоленной воде, часа два, примерно так, что бы потом можно кость вытащить.потом поперчить. чеснок.приправы и под гнёт.пусть остынет. тоже вкусно, резать.как захочется. если не любите жирно. сало можно срезать.

Оля, я снимаю шкурку и варю бульон. Мясо потом вынимаю, перекручиваю и делаю маленькие пирожки (добавляю в фарш лук , иногда яйцо).
Бульон с пирожками я еще в Латвии полюбила.

Я рульку покупаю только на холодец, который мама в печке варит. сама холодец могу сварить тольк из куриных шей)))

Мы рульку замачиваем. Маринуем. Даём час полежать в хол-ке. Готовим в рукаве. Раньше в фольге делали. Но нынче она дорогая стала. Если варю, то добавляю луковую шелуху, перец горошком. Под конец лаврушку и душистый перец кладу...

Сколько всяких вкусностей из рульки! И не дорого и вкусно! Моя сватья всегда на первое покупает рульку, или на котлеты.ну второй вариант не очень.

Вот сколько всего вкусного, спасибо, девочки! Значит, на котлеты тоже можно пустить! Сегодня на бульоне от рульки у меня гороховый суп. С пирожками тоже отличная идея, Ниночка, спасибо! Можно и блинчики нафаршировать, рис+мясо+лучок жареный.
И по теме "Секреты экономии" про котлеты: Лазерсон говорил, что в котлетный фарш можно закладывать до 40% хлеба или батона. Стала так делать, и что получается: котлеты, в которых много мяса или рыбы стали не так популярны, как эти, нежные, мягкие, практически полухлебные!

Оля, у меня муж любит хлебные котлеты.Я всегда много хлеба кладу + еще картошку сырую добавляю. А яйца совсем не добавляю.
Рульку покупаю иногда. Щи варю и мясо срезаю на фарш.Шкурку обдираю, мы не едим шкурку-очень жирно. Шкурку собакам соседским отдаю. Кот такое не ест.

Опять о "западе ". В Западной Европе рулька достаточно дорого к мясо. Не дешевле филе. Знаменитое чешское Вепрево колено-та же запеченная рулька с золотистой корочкой.
Мы в нескольких ресторанах пробовали. Честно говоря, я не в восторге. Очень понравилась в Вене.На вид была-словно ее в масле жарили, всю, целиком. Но, скорее всего ,запекли и чем-то обмазали.  Мы не разгадали рецепт-(

А я наоборот сейчас булку очень мало добавляю в котлеты, мой супруг раскушал, что с хлебом или булкой не так вкусно, как без неё. Мне больше нравится котлеты с картошкой, сырую тру на тёрке, пробовала добавлять только желток_нежнее получаются. А белок взбивала, сначала котлету в яйцо, потом в муку или сухари, получается хрустящая корочка.

Моя Таня всегда в котлеты добавляет творог, и не заметишь, что он там есть.

Котлетную массу кладу в пакет и отбиваю. Раз 10 бросаю в большую миску. Масса не пачкает все вокруг и пышнее становится. Обязательно сырую картошку прокручиваю в последнюю очередь. Так мясорубку легче мыть. Лук, чеснок тоже через мясорубку. Могу в фарш манку добавить...Леплю мокрыми руками и на горячую сковороду. Быстро обжарю с двух сторон затем в пароварка. Или в кастрюлю решетку кладу. Кипячёную воду, пол крышкой ставлю на маленький огонь. Мукой не пользуюсь.

Свекровь в середину массы клала маленький кусочек масла сливочного. Или лёд из формочек для пышности.

В фарш для котлет прокручиваю лук, чеснок, сырую картошечку и пару-тройку кусочков черствого батона без корочки, смоченные в молоке или в воде. Яйца не кладу. Не обваливаю ни в муке, ни в сухарной крошке. Обжариваю до легкой румяности и пропариваю прямо в сковородке. Так делала моя мама. Котлетки получаются пышные и сочные.
Супы и борщи обжаренной мукой не заправляю, папа не любит. Просто одну из картошек отвариваю в бульоне целой и разминаю вилочкой. Кладу обратно для густоты.

По поводу выборов. Мы всегда ходим голосовать. Всю жизнь голосовала за коммунистов.  Ни, Слава Богу, за Горбачева, ни за Ельцына не голосовала. Да и за Путина тоже, тем более за идиота Медведева. В этот раз буду голосовать за Путина.

За кого б не голосовали- будет Путин.Мне кажется, без вариантов. Я этот год опять работаю в день выборов. Наверное открепительное возьму, чтоб по месту работы заодно и проголосовать.

Я в щи и борщ картошку сейчас тоже целиком кладу, потом мну. А котлеты обваливаю в панировочных сухарях, люблю с корочкой.Раньше пропаривала котлеты и корочка размягчалась, что не очень мне нравится. Сейчас просто  обжариваю котлеты с двух сторон, а потом жарю на медленном огне до готовности.
В последнее время часто делаю в духовке котлеты. Быстро и удобно.Разложил на лист и без проблем.

Да, я тоже могу в середину котлеты кусочек сыра или масла положить, не всегда конечно. Мужу иногда чеснок в фарш добавляю. А по мне так лук мешает,А ещё мужу лук мелко режу, скорее всего он сам измельчает его, себе пожарю просто без всяких приправ, а любимому. чего только не сделаешь. Сейчас я жареное стараюсь есть меньше, или на пару. или в духовке. А как готовить по отдельности, так я лучше есть не буду, у меня такая позиция-огурец съем и довольна.
Я ещё в гостях не ем холодец, котлеты и картошку-пюре, ну не могу себя пересилить.